Les filets
Prendre le filet de bar, le saler, le poivrer et le barder avec des feuille de laitue, puis l’emmailloter de deux feuille de film alimentaire, le faire cuire dans un bouillon de poisson a ébullition pendant environ 15 mn.
La sauce
Dans une casserole faire revenir au beurre un émincer d’échalote, puis le déclasser avec un quart de verre de vinaigre de vin rouge, un verre de vin blanc sec, laisser réduire….
Une fois réduite ajouter un verre de crème fraîche, sel, poivre , laisser réduire….
Sur feu très doux monter la sauce avec 150 gr de beurre, battre au fouet, ajouté un peu de ciboulette et voilà…
Enlever le film protecteur du filet en conservant le bardage de laitue servir avec la sauce
Aller à table !!
