Choisir un bar de 1,5 kg à 2 kg et le cuir au court-bouillon avec assaisonnement traditionnel.
- La Sauce
Prendre une grosse poignée d'oseille du jardin et retirer les côtes.
Faire revenir l'oseille dans un peu de beurre et ajouter un verre de vin blanc sec.
Laisser reduire jusqu'à obtention d'une purée.
Ajouter 150 gr de beurre coupé en petits dés et remuer avec un fouet jusqu'à la fonte totale et l'obtention d'un mélange homogène.
Saler et poivrer
Ajouter un peu de crème liquide pour obtenir une onctuosité parfaite.
Servir la sauce chaude en nappage sur le poisson. Accompagner le plat avec un vin blanc genre Pouilly.
Barmicalement
Bar88
PS : ne pas jetter le reste de sauce. Un nappage sur pates fraiches est un délice.
